Por Taylor Hoeg, MS, RDN | Nutricionista Dietista Registrada

Las patatas son el ingrediente estrella de una gran variedad de platos. Algunos de ellos son las patatas fritas, el puré de patatas, las patatas asadas, la ensalada de patatas, las tortitas de patata, los gajos de patata y los ñoquis. Los platos con patatas se sirven en celebraciones, reuniones familiares y días festivos. Si usted es como yo, las patatas pueden traerle nostalgia. Cuando pienso en patatas, pienso en las cálidas noches de verano, esperando junto a la parrilla a que se hagan las patatas asadas. Pienso en varias acciones de gracias, y en el debate que mi familia siempre ha tenido sobre el puré de patatas frente a las patatas batidas. Pienso en mi fiesta de graduación del instituto y en la felicidad que sentí comiendo la ensalada de patatas con queso azul de mi madre. Para muchos otros y para mí, las patatas nos traen alegría y están ligadas a los recuerdos. Pero como dietista, he visto de primera mano cómo las patatas, como muchos otros alimentos, se juzgan mal. Si las patatas son un alimento tan común, ¿por qué a menudo se las malinterpreta? Para responder a esta pregunta, primero hay que saber qué es una patata.

¿Qué es una patata?

A menudo me preguntan: ¿qué es una patata? ¿Es una verdura? ¿Es un carbohidrato? Bueno, la respuesta corta es ambas cosas.

Una hortaliza se define como "una planta generalmente herbácea (como la col, la judía o la patata) cultivada por una parte comestible que suele consumirse como parte de una comida".

Un carbohidrato se define como "un tipo de macronutriente que se encuentra en muchos alimentos y bebidas. La mayoría de los carbohidratos se encuentran de forma natural en alimentos de origen vegetal, como los cereales".

Las patatas encajan en ambas categorías. Las patatas se consideran una hortaliza de raíz tuberosa, lo que significa que una patata es la raíz gruesa de la solanum tuberosum o planta de la patata. El tubérculo sirve a la planta de la patata para almacenar hidratos de carbono y nutrientes. Por eso la patata tiene un alto contenido en hidratos de carbono y otros micronutrientes.

¿Qué hay en una patata?

Las patatas contienen fibra soluble e insoluble. La fibra soluble se ha relacionado con la reducción del colesterol y la glucosa en sangre. La fibra insoluble es voluminosa y se desplaza por el sistema digestivo, ayudando a mantener un tránsito intestinal regular y a prevenir el estreñimiento.

Las patatas tienen un alto contenido en vitamina C. Se trata de una vitamina hidrosoluble con diversos beneficios para la salud. La vitamina C es un antioxidante y desempeña un papel importante en la prevención de ciertos tipos de cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la disminución de la inflamación. Además, la vitamina C desempeña un papel importante en el sistema inmunitario, la cicatrización de heridas y la absorción del hierro de la dieta. Las patatas también tienen un alto contenido en potasio. Se trata de un mineral necesario para casi todas las funciones corporales. Por nombrar sólo algunas, el potasio es necesario para el funcionamiento de los riñones, el corazón, los músculos y los nervios.

¿Son poco saludables las patatas?

Para la mayoría de las personas, las patatas pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada. Como ya se ha dicho, las patatas contienen una serie de nutrientes relacionados con la salud.

PERO, las patatas se relacionan a menudo con las fuentes de grasas saturadas con las que se preparan o se cubren. Las patatas se fríen a menudo para crear patatas fritas, se cocinan con mantequilla o se cubren con queso, mantequilla, nata agria y beicon. Aunque la grasa es una parte saludable de la dieta, las cantidades elevadas de grasa saturada pueden estar relacionadas con el colesterol elevado y aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas. Dicho esto, las patatas en sí no son malsanas. Así que, ¡ponte creativo! Busque una variedad de métodos de cocción y aderezos para sus patatas.

¿Dónde se encuentran las patatas?

Para los que vivimos en Arizona, las patatas de piel roja y las russet están de temporada de abril a julio. No pierdas de vista estas pat atas en tu mercado local.

Por lo demás, se puede encontrar una gran variedad de patatas en la mayoría de las tiendas de comestibles. Las patatas se cultivan en casi todos los estados de Estados Unidos. Por lo tanto, no escasean.

Ideas de recetas con patatas

Patatas y verduras asadas al horno

Estas patatas pueden disfrutarse en el desayuno, la comida y la cena. También están deliciosas como sobras.

6 raciones

Duración: 1 hora, 10 minutos

Ingredientes:

• 4-6 patatas russet medianas, cortadas en dados (aproximadamente ½")

• 1 calabacín mediano, cortado en dados (aproximadamente ½")

• 1 pimiento rojo grande cortado en dados (aproximadamente ½ pulgada)

• 1 amarillo grande, cortado en dados (aproximadamente ½")

• ½ cebolla roja grande, cortada en dados (aproximadamente ½")

• 2 dientes de ajo picados

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

• 1/2 cucharadita de chile en polvo

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Combinar los productos (patatas, pimientos, calabacín, cebolla, ajo) en un bol grande, con aceite de oliva y condimentos, y combinar.
3. Colocar los productos en una bandeja para hornear.
4. Meter en el horno durante 45-60 minutos (o hasta que los productos estén tiernos), removiendo a los 30 minutos.
5. ¡Que aproveche!

Ensalada de patatas con queso azul

12 raciones

Duración: 45 minutos

Ingredientes:

Ensalada de patata

• 3 lbs. de patatas rojas, cortadas en dados (aproximadamente ½")

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo picados

• 3/4 de cebolla blanca grande, cortada en dados

• 1 cucharada de vinagre balsámico

Aderezo de queso azul

• 1/2 taza de yogur griego natural

• 1/4 de taza de mayonesa (puede ser baja en grasa)

• 5 oz de queso azul

• 2 cucharadas de nata agria

• 1 ½ cucharada de rábano picante

• Pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 450 grados F.
2. En un bol grande, mezcle las patatas, 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta.
3. Coloque las patatas en una sola capa en una bandeja para hornear y métalas en el horno durante 35 minutos o hasta que estén tiernas.
4. Mientras tanto, en una sartén grande ponga 1 cucharada de aceite de oliva y las cebollas a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Después de 30 minutos, añada el vinagre balsámico. Continúe cocinando durante 1-2 minutos, o hasta que el vinagre se evapore.
5. Aliño: En un tazón pequeño, mezcle el yogur griego, la mayonesa, el queso azul, la crema agria, el rábano picante y la pimienta.
6. Por último, mezcle las patatas, las cebollas y el aliño.
7. ¡Que aproveche!

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