Mes de la Herencia Nativa Americana - Una perspectiva nutricional y una receta
Por Maggie Hensley, RD | Dietista titulada
NOAH reconoce con respeto que las ubicaciones físicas de los programas de NOAH se encuentran dentro de las tierras ancestrales de las tribus nativas americanas que han mantenido conexiones con sus tierras y aguas, incluidos los pueblos Akimel O'odham (Pima), Pee Posh (Maricopa) y Tohono O'odham. Hace miles de años se asentaron alrededor del río Gila y construyeron una compleja red laberíntica de canales. Esto les permitió cultivar en pleno desierto de Sonora. Los cultivos tradicionales que cultivaban eran: algodón, melones, tabaco y fruta. Pero lo más importante eran "Las Tres Hermanas" de maíz, calabaza (zapallo) y frijoles.
Las Tres Hermanas
Las Tres Hermanas se cultivaron mediante una ingeniosa práctica agrícola consistente en plantar las tres en una pequeña colina muy juntas. Los tallos de maíz sirven de escalera para que las judías crezcan hacia arriba. Las judías, a su vez, dan estabilidad a los tallos de maíz cuando soplan vientos fuertes. Las hojas de la calabaza mantienen el suelo fresco y húmedo cuando el sol aprieta.
Igual que crecen mejor juntos, también se comen mejor juntos. Por ejemplo, hay proteínas que nuestro cuerpo necesita, pero debemos obtenerlas de los alimentos porque nuestro organismo no fabrica este tipo de proteínas. Cuando el maíz y las judías se comen juntos, constituyen una proteína "completa".
Los tres alimentos básicos -maíz, judías y calabaza- también aportan fibra. La fibra es excelente para la salud del corazón y el control del azúcar en sangre. Las tres hermanas también tienen grasas buenas (especialmente las semillas de calabaza), ¡y muchas vitaminas y minerales!
La judía de Bavi
Una alubia, la bavi o tepari, se cultiva aquí desde hace más de 5.000 años. Tienen más proteínas y hierro que las alubias rojas, blancas o pintas. Es una de las judías más resistentes al calor del mundo, por lo que es ideal para el desierto.
Los Akimel O'odham utilizan las judías tepary para preparar un plato llamado poshol. El poshol es una sopa tradicional que lleva alubias, maíz, bayas de trigo y una variedad de verduras. Celebre el mes de la Herencia Nativa Americana disfrutando de un poco de poshol tradicional y aprendiendo sobre las culturas nativas y la historia de nuestra comunidad. Para obtener más información sobre las comunidades tribales en el área metropolitana de Phoenix, consulte la Comunidad India del Río Gila, la Nación Tohono O'odham, la Comunidad India del Río Salt y la Comunidad India Ak-Chin. Para obtener más información sobre las culturas de Arizona, consulte el Consejo Intertribal de Arizona.
Poshol tradicional de Ramona Farms
Ramona Farms, una granja de más de 4.000 acres situada en la comunidad india del río Gila, en Sacaton (Arizona), comenzó su andadura en los años setenta, cuando Ramona y su marido Terry empezaron a cultivar la parcela de 10 acres que habían cultivado sus padres. Su granja creció y con el apoyo de la comunidad, y los deseos del padre de Ramona para su hija y la tierra, poco a poco comenzaron a cultivar los casi extintos frijoles bavi. En la actualidad, las judías bavi y otros productos de Ramona Farms se pueden adquirir en tiendas locales de todo Arizona, a través de su tienda en línea, y en innumerables platos de restaurantes de todo el país.
Disfrute de una deliciosa comida con dos de las Tres Hermanas. La receta tradicional de Poshol es igual de deliciosa y nutritiva, y lleva judías bavi de Ramona Farms.
Si desea más información sobre los servicios de nutrición de NOAH, visite NOAHhelps.org/nutrition/services.
