Pasta de calabaza con salchicha italiana y rúcula

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La mayoría de nosotros no nos cansamos de comer dulces de calabaza en otoño, ¿y luego qué? Pues bien, la calabaza sigue siendo un superalimento beneficioso en los meses de invierno y constituye un plato increíble rico en nutrientes cuando fuera hace frío. Prueba esta receta repleta de sabores sabrosos, desde la salchicha italiana hasta las especias de la rúcula. La cremosidad de la salsa de calabaza creará un delicioso bocado que ayudará a unir todos estos sabrosos sabores.

Ingredientes

16 oz paquete de rigatoni integralessiga las instrucciones de cocción del paquete
1 lb Salchicha italiana
3 cucharadas de de aceite de olivaseparado
1 chalotapelada y cortada en dados finos
5 dientes de ajopicados
¼ cucharadita hojuelas de pimiento rojo trituradoañada más si le gusta el picante
15 oz lata de puré de calabazano utilizar relleno de tarta
8 oz bolsa de rúcula fresca
¼ cucharadita salvia seca
salal gusto
pimienta negraal gusto

Cómo llegar

Cuece la pasta en una olla grande con agua sazonada (sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva) según las instrucciones del paquete. No la cueza demasiado, quiere una pasta al denté que tenga un ligero toque picante. Antes de escurrir la pasta, reserva unas 2 tazas de agua y resérvalas. Una vez escurrida la pasta, colóquela en un bol grande, rocíela con 1 cucharada de aceite de oliva, remuévala y resérvela.

En una sartén grande, dorar la salchicha italiana a fuego medio-alto. Romper en trozos y mover alrededor de la sartén mientras se cocina, unos 8 minutos. Coge un plato grande y coloca 3 toallas de papel para que puedas echar la salchicha por encima y las toallas absorban el exceso de aceite. Reservar.

Añadir 1 cucharada de aceite de oliva a la misma sartén y saltear la chalota durante 2-3 minutos a fuego medio-alto. Añada el ajo y la pimienta roja molida. Remover con frecuencia hasta que los ingredientes se ablanden, unos 3 minutos.

Añada la rúcula a la sartén e incorpórela a los demás ingredientes hasta que se marchite.

Bajar el fuego y añadir el puré de calabaza, la salvia, la sal y la pimienta. Incorpore poco a poco el agua de la pasta hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa.

Añada la salchicha a la sartén e incorpórela.

Verter la mezcla de salsa sobre la pasta cocida y remover para incorporarla. Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco más de agua para pasta y pruebe para ver si está sazonada. Añada sal y pimienta según sea necesario.

Notas: Tal cual, este es un gran plato sin lácteos. Añade espinacas o col rizada para obtener más verduras y elimina la salchicha para una comida vegana (asegúrate de que tu almidón es apto para veganos).

Pimientos húngaros y arroz

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Rico en sabor, el arroz con pimientos a la húngara es un plato delicioso que se cuece a fuego lento en una salsa de tomate sazonada.

Ingredientes

2 pepinos
6 pimientos morrones
4 tazas puré de tomate
pasta de tomateUna lata de 6 oz.
1 lb carne picada magra de vacuno o pavo
1 cebolla mediana
2 cucharadas de de aceite de oliva
salal gusto
pimienta negraal gusto
2 tazas arroz integral cocido

Cómo llegar

Picar la cebolla y los seis pimientos en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.

Pelar la piel de los pepinos. Córtalos por la mitad a lo largo. Retire las semillas raspando el interior con una cuchara. A continuación, corta los pepinos en trozos del mismo tamaño.

Elija una olla grande y póngala al fuego a temperatura media-alta con aceite. Añada la carne picada o el pavo.

Añadir la cebolla a la carne y dejar que la carne y la cebolla se doren. Añadir sal y pimienta al gusto.

Añada la mitad del tubo de pasta de tomate y remueva. Deje cocer a fuego lento durante 2 minutos.

Añadir las patatas en conserva y remover.

Añadir los pimientos y los pepinos y remover.

Dejar cocer todo a fuego lento durante al menos 30 minutos.

Añadir el arroz y servir inmediatamente. Este plato también se puede recalentar y servir más tarde.

Tazón de fideos de soba con setas

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Este bol de fideos es rico en nutrientes, con setas asadas y tofu junto con fideos soba llenos de proteínas, todo ello bañado en una sabrosa salsa tamari. Este plato es ideal para preparar la comida de la semana y se puede servir frío o caliente.

Ingredientes

Para la salsa:
¼ taza de más 2 cucharadas de tahini
3 cucharada de vinagre de arroz integral
2 cucharada miso blanco
2 cucharada tamari
1 ½ cucharada sriracha
Para los fideos:
2 tazas setas shitake o champiñonessin tallo
½ paquete de tofu firmesecado a palmaditas y cortado en dados de 1/2 pulgada
1 cucharada de más 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita sal
1 paquete de fideos soba de trigo sarraceno
4 tazas rúcula baby
2 cebolletaspartes blanca y verde cortadas en rodajas finas en ángulo
1 cucharada de semillas de sésamo

Cómo llegar

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en una batidora. Con la batidora en marcha, añadir 2 cucharadas de agua para emulsionar. Reservar.

Para los fideos, precalentar el horno a 350 grados. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y reservar. En un bol grande, mezclar las setas y el tofu cortado en dados con la sal y 1 cucharada de aceite, y remover para cubrir. Extienda la mezcla en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada y ase durante 20 minutoshasta que el tofu esté dorado y ligeramente crujiente por los lados y las setas estén tiernas. Reservar.

En una olla grande, cuece los fideos soba siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrralos, enjuáguelos con agua fría y mézclelos con la cucharadita de aceite restante para evitar que se peguen.

En un bol grande, mezcla los fideos con las setas, el tofu y la salsa. Disponer los fideos sobre un lecho de rúcula, espolvorear con cebolleta y semillas de sésamo, y servir.

Ensalada de col rizada con boniatos asados

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La col rizada, un supernutriente, se cuece ligeramente en esta ensalada templada, lo que permite que el aliño se filtre en las hojas añadiendo toneladas de sabor. Añade boniatos asados y algunos otros ingredientes saludables y tendrás una ensalada increíble que puede servirse sola o como guarnición.

Ingredientes

Para el aliño:
2 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadita de sirope de arce
1 cucharadita mostaza de dijon
1 cucharadita de de vinagre de manzana
½ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra
Para los boniatos:
1 batata medianapelada y cortada en cuadrados de 1/2 pulgada
1 cucharadita de aceite vegetal
½ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra
Para la col rizada:
6 tazas col rizada picada
2 tazas rúcula
¼ cucharadita sal
⅛ cucharadita pimienta negra
½ taza garbanzos tostadostambién puede utilizar garbanzos enlatados - sólo asegúrese de escurrir, enjuagar y secar con palmaditas
2 cucharada granos de granadao arándanos secos

Cómo llegar

Precaliente el horno a 400 grados.

Para el aliño, en un bol pequeño, batir los ingredientes y reservar.

Para los boniatos, colóquelos en una bandeja para hornear y mézclelos con aceite, sal y pimienta. Hornee durante 20 minutos. A mitad de camino, revuelva las batatas.

Para la col rizada, calentar una sartén a fuego medio-bajo y añadir aceite. Añada la col rizada, la sal y la pimienta, y cocine durante aproximadamente 2 minutos, removiendo constantemente. La col rizada debe ablandarse pero no marchitarse.

En un bol grande, poner la col rizada, añadir las batatas, los garbanzos, los granos de granada y el aliño. Mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto.

Salteado de verduras y tofu por Mina Goodman, RDN

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Este sabroso plato vegetariano es fácil de hacer y es una receta ideal para preparar la comida. La textura del tofu frito y las verduras frescas lo convierten en una opción de comida satisfactoria.

Ingredientes

1 paquete de tofu extra firme
1 cucharada de de aceite vegetal
2 tazas ramilletes de brécol congelados o frescos
2 tazas tirabequescongelados o frescos
8 oz castañas de agua en conservaescurridas
¼ taza salsa de soja baja en sodio
3 cucharadas de ajo picado en aceite de oliva
1 cucharada de aceite de sésamo
½ cucharadita pimiento rojo en escamas
2 tazas fideos soba cocidossiga las instrucciones del paquete
1 cucharada de semillas de sésamo negro

Cómo llegar

Corta el tofu en 4 ó 5 trozos largos, colócalos sobre una toalla o papel de cocina, añade otra toalla encima y una tabla de cortar sobre ella. Presione suavemente pero con firmeza para eliminar el agua del tofu o coloque algunos objetos pesados encima de la tabla de cortar y deje reposar durante 15 minutos.

Saltear las verduras en una sartén grande con aceite de sésamo y ajo durante unos 5 minutos a fuego medio.

Añada la salsa de soja y las hojuelas de pimiento rojo y remueva. Tape la sartén durante 10 minutosremoviendo cada dos minutos.

En una sartén aparte, saltear el tofu prensado en una pequeña cantidad en aceite vegetal a fuego medio. Cocine por cada lado unos 5 minutos.

Servir el tofu y las verduras sobre los fideos soba, cubrir con semillas de sésamo.

Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros por Brandon Bolton, RDN

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Si eres vegetariano o simplemente buscas una comida saludable, te ofrecemos esta deliciosa y nutritiva Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros repleta de proteínas y fibra que te ayudará a sentirte satisfecho por más tiempo. Fácil de preparar con antelación y de guardar en recipientes para los días de viaje.

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla amarillapicada
3 dientes de ajopicados
¾ taza quinoa
1 ½ tazas caldo de verduras
1 cucharadita comino molido
¼ cucharadita pimienta de cayena
sal marina al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
1 taza pimiento rojopicado
1 taza granos de maízcongelados
30 oz frijoles negros enlatadosenjuagadas y escurridas
½ taza perejil frescoquitar los tallos y picar

Cómo llegar

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos.

Mezclar la quinoa con la mezcla de cebolla y cubrir con caldo vegetal; sazonar con comino, pimienta de cayena, sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el caldo se haya absorbido, unos 20 minutos.

Añada el maíz congelado a la cacerola y siga cociendo a fuego lento hasta que esté bien caliente, unos 5 minutos; añada las judías negras y cubra con perejil fresco.

Salmón 3 maneras por Stephanie Olzinski, RDN

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El salmón es uno de los alimentos más nutritivos que se pueden comer. Este pescado graso está repleto de nutrientes saludables, como ácidos grasos omega-3, proteínas, vitaminas del grupo B y muchos otros. La Asociación Americana del Corazón recomienda comer 2 raciones de pescado a la semana. Prueba el salmón de 3 formas diferentes y sírvelo con una guarnición de verduras estofadas o una ensalada y una porción de arroz integral o quinoa para obtener una comida sabrosa y completa.

Ingredientes

Salmón al ajillo con lima
3 filetes de salmón de 4-5 oz
1 diente de ajopicado
½ cucharada de zumo fresco de lima
2 rodajas de lima
sal marinaal gusto
pimienta negra recién molidaal gusto
Salmón a la mostaza y miel
3 filetes de salmón de 4-5 oz
1 cucharadita de miel local
1 cucharada de Mostaza de Dijon o de grano entero
Sal marina celta al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
Salmón dulce y picante
3 filetes de salmón de 4-5 oz
1 cucharadita de chile en polvo o pasta de chile
1 cucharadita de azúcar moreno
Sal marina celtaal gusto
pimienta negra recién molidaal gusto
Verduras estofadas
2 tomates medianoscortados en dados
1 cebolla blanca pequeñapicada
1 calabacín medianocortado en rodajas
1 zanahoria mediana cortada en dados
1 manojo grande de col rizadaenjuagar, quitar los tallos y picar
1 pimiento rojo sin corazón y cortado en dados
Mezcla para ensalada
1 taza tomates cherrypartidos por la mitad
1 pepino medianojuliana
1 taza mozzarella frescaen rodajas
3 tazas verduras ecológicas variadas
1 taza pimiento rojosin corazón y cortado en dados
Aderezo para ensaladas
2 cucharadas de de aceite de oliva
2 cucharada de zumo fresco de lima
1 cucharada de ralladura de lima
Sal marina celtaal gusto
pimienta negra recién molidaal gusto

Cómo llegar

Para el salmón

Precalentar el horno a 350°F.

Prepare 3 trozos grandes de papel de aluminio para cocinar el salmón. Coloque 1 filete de salmón en cada trozo de papel de aluminio. Cubra con los ingredientes como se indica más arriba, repartiéndolos uniformemente sobre los filetes de salmón.

Envolver bien el salmón y colocarlo en una bandeja de horno. Cocine durante 20-25 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 145°F.

Servir con guarniciones al gusto, como una ensalada o verduras guisadas junto con una ración de arroz integral o quinoa para una comida completa.

Verduras estofadas

Prepare todas las verduras y añádalas a una sartén a fuego medio-alto. Cocine hasta que todas las verduras estén blandas. Servir junto con el salmón y el almidón en el plato.

Ensalada

Mezcle los ingredientes del aliño de ensalada y bátalos en un bol pequeño. Añade las verduras a un bol grande, vierte el aliño por encima y remueve. Colócalas en un bol aparte para servir o junto al salmón y la fécula.

Tomates rellenos de quinoa por Stephanie Olzinski, RDN

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¿Sabía que los tomates son una fruta deliciosa y rica en licopeno, un antioxidante que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer, además de mejorar la salud de la piel? Esta receta ofrece una forma sencilla de convertir el tomate en la estrella de la comida, al tiempo que incorpora los beneficios saludables de la quinoa, un cereal repleto de proteínas y fibra que convierte este plato en una comida completa para el almuerzo o la cena.

Ingredientes

4 tomates medianosenjuagados (compre los que aún estén en rama)
1 cucharada de de aceite de oliva
2 cucharadas de cebollas rojaspeladas y finamente picadas
1 taza verduras mixtas cocidaspimientos, maíz, zanahorias y guisantes
1 taza quinoaenjuagada y escurrida
1 taza caldo de pollo bajo en sodioo caldo de verduras
½ aguacate madurodados
¼ cucharadita pimienta negra fresca molida
1 cucharada de perejil frescoenjuagado, secado y finamente picado
Sal marina celta al gusto

Cómo llegar

Precaliente el horno a 350°F.

Corta la parte superior de los tomates y vacía el interior. Guarda la pulpa para utilizarla en una sopa de tomate, una salsa o una salsa. Aparta los tomates con su parte superior.

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Añadir las verduras cocidas y calentar durante 1-2 minutos.

Añadir la quinoa y cocer suavemente, unos 2 minutos.

Añadir el caldo y llevar a ebullición. Reducir el fuego y tapar la olla. Cocer hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido y esté totalmente cocida, unos 10 minutos. Una vez cocida, retire la tapa y esponje suavemente la quinoa con un trabajo. Mezcle el aguacate, la pimienta, la sal y el perejil.

Con cuidado, rellena cada tomate con ¾ de taza de quinoa.

Coloque los tomates en una bandeja para hornear y hornear durante unos 15 minutoso hasta que los tomates estén calientes por todas partes (los tomates pueden rellenarse con antelación y hornearse más tarde). Unos 5 minutos antes de sacarlos del horno, coloque la parte superior de los tomates para que se calienten bien. Sírvalos calientes.

Pimientos rellenos de arroz con coliflor

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Deshazte de esas calorías y carbohidratos extra en la mayoría de las recetas tradicionales de pimientos rellenos y pásate a una versión más saludable que está cargada de nutrientes sin sacrificar un gran sabor. Cambiamos el arroz blanco por "arroz" de coliflor. Utiliza cualquier color de pimiento que tengas a mano y empaca las sobras para el trabajo al día siguiente.

Ingredientes

4 pimientos rojos grandes
2 tazas ramilletes de coliflor
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ taza cebolla picada
1 lb carne picada magratambién puede usar pavo molido magro
2 dientes de ajopicados
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita pimiento rojo en escamasañada más si le gusta más picante
¼ cucharadita comino molido
8 oz lata de salsa de tomate
½ taza mozzarella semidesnatadarallado
Sal marina celta y pimienta negra recién molida al gusto

Cómo llegar

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas y las cavidades. Hervir una pulgada de agua en una olla grande equipada con una cesta de vapor. Cocer los pimientos al vapor hasta que empiecen a ablandarse, unos 2-3 minutos. Retirar los pimientos de la olla y reservar.

Triturar la coliflor en un procesador de alimentos hasta que el contenido tenga el tamaño del arroz. Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el arroz de coliflor y una pizca de sal y pimienta. Cocinar, removiendo, hasta que se ablande y empiece a dorarse, unos 3-5 minutos. Páselo a un bol pequeño.

Limpiar la sartén y añadir el resto del aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté tierna, unos 3-5 minutos. Añada el ajo, la carne, el orégano, la pimienta roja, el comino y sal y pimienta al gusto. Cocinar removiendo y deshaciendo la carne con una cuchara de madera hasta que deje de estar rosada, unos 5 minutos. Añadir la salsa de tomate y el arroz de coliflor; remover para cubrir.

Coloque los pimientos en posición vertical en una fuente de horno cuadrada de 8 pulgadas. Rellene cada pimiento con 1 taza generosa de la mezcla de coliflor. Cubre cada pimiento con 2 cucharadas de queso.

Hornee hasta que el relleno se caliente y el queso se derrita, unos 20-25 minutos.

NOTAS: Esto también va muy bien con pavo molido. ¡Esta es una gran receta de doble lote que usted puede pre-empacar para los almuerzos durante la semana también!

Chuletas de cerdo con judías verdes y patatas rojas asadas

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Es hora de preparar la comida. Ahórrese incontables horas durante la semana haciendo la compra y preparando la comida durante el fin de semana. Esta comida completa es un almuerzo perfecto durante la semana de trabajo cuando el tiempo es limitado y quieres comer alimentos saludables que están llenos de nutrientes y sabores deliciosos.

Ingredientes

2 lbs chuletas de solomillo de cerdo
1 lb patatas rojaslimpias y cortadas en dados
8 tazas judías verdesfrescas o congeladas
sal de ajo y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva

Cómo llegar

Precaliente el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino o papel de aluminio y rocíela con spray antiadherente. Distribuya las patatas en dados uniformemente por la bandeja. Rocíelas con aceite en aerosol y espolvoréelas con sal y pimienta. Cubra las patatas con papel de aluminio y áselas durante 30 minutos. Transcurridos los 30 minutos, retire el papel de aluminio y ase durante otros 10-15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y adquieran un bonito color marrón en la parte superior. Retirar y reservar.

Mientras se cuecen las patatas, sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con sal de ajo y pimienta. Encienda la parrilla a fuego alto. Dórelas por ambos lados de 2 a 5 minutos hasta que queden doradas por ambos lados. Baje el fuego y siga cocinando durante 15 minutos o hasta que la temperatura interna mínima alcance los 145 grados. Es posible que tenga que cocinar durante más o menos tiempo dependiendo del grosor de su chuleta de cerdo.

Engrasar el fondo de una sartén grande con 1 cucharadita de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añada las judías verdes y saltéelas durante 10-12 minutoso hasta que las judías verdes se ablanden a su gusto.

Entre 5 recipientes añada 1 taza de judías verdes, ½ taza de patatas rojas asadas y 3-4 onzas de chuleta de cerdo. ¡Que aproveche!