Precalentar el horno a 350°F. Forrar un molde de pan pequeño (8,5 x 4,5 pulgadas) con tiras de papel pergamino, dejando un saliente a cada lado del molde. Rocíe ligeramente el molde forrado con aceite.
En un bol mediano, bata los huevos, el puré de plátano, la vainilla y el edulcorante.
Añadir poco a poco la harina de almendras, la canela, la sal y, por último, el bicarbonato. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
Con una espátula de goma, verter la masa en el molde preparado. Golpee suavemente el molde sobre la encimera para distribuir uniformemente la masa.
Hornee el pan de plátano hasta que esté dorado y cuajado, y un palillo insertado en su centro salga seco, 40 minutos.
Utilizando el exceso de papel pergamino como asas, retire con cuidado el pan de plátano del molde y páselo a una rejilla de alambre. Retire con cuidado el pergamino, para permitir que circule el aire.
Dejar enfriar el pan completamente sobre la rejilla, unas 2 horas. Córtelo en 12 rebanadas y sirva.