Este plato vegetariano le dará un poco de consuelo y mucho amor. Lleno de saludables sabores primaverales, su aroma atraerá a tus papilas gustativas.
Rendimientos4 racionesTiempo de preparación20minutosTiempo de cocción1h 20 minTiempototal1 h 40 min
2cucharaditade aceite de oliva
1cebolla pequeña
½tazatomates secospicado
4dientes de ajopelados y picados
1cucharada dede jengibre fresco ralladoo 2 cucharaditas de jengibre molido
1 limón grande rallado
1pizcapimiento rojo en escamaso pimiento rojo entero
15ozlata de garbanzosenjuagados y escurridos
1lbespinacas tiernas
14ozleche de coco baja en grasa o light
2cucharadas dezumo de limón recién exprimido
½cucharaditasal
2boniatos
Boniatos:
1
Lavar y fregar los boniatos para eliminar cualquier resto de suciedad. Hornee a 425 grados F durante 45 minutos.
Garbanzos:
2
Calentar el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Añada los tomates secos, el ajo, el jengibre fresco y la ralladura de limón. Cocine durante 3 minutos, removiendo con frecuencia.
3
Añadir los garbanzos y cocinar a fuego fuerte durante unos minutos, o hasta que los garbanzos empiecen a dorarse y estén cubiertos con la mezcla de cebolla y ajo.
4
Añade las espinacas, un puñado cada vez. Tardará unos 5 minutos; remueve un puñado o dos y espera a que se marchiten y hagan sitio en la olla antes de añadir el siguiente puñado. Cuando se hayan añadido todas las espinacas, añada la leche de coco, el zumo de limón y la sal. Deje que hierva a fuego lento, baje el fuego y cocine hasta que los garbanzos estén bien calientes, unos 10 minutos. Probar y sazonar con más sal y zumo de limón si es necesario.
5
Servir caliente sobre los boniatos asados, con hojas de cilantro y coco tostado sin azúcar para adornar.
Información nutricional
4 raciones
Tamaño de la ración
Ingredientes
2cucharaditade aceite de oliva
1cebolla pequeña
½tazatomates secospicado
4dientes de ajopelados y picados
1cucharada dede jengibre fresco ralladoo 2 cucharaditas de jengibre molido
1 limón grande rallado
1pizcapimiento rojo en escamaso pimiento rojo entero
15ozlata de garbanzosenjuagados y escurridos
1lbespinacas tiernas
14ozleche de coco baja en grasa o light
2cucharadas dezumo de limón recién exprimido
½cucharaditasal
2boniatos
Cómo llegar
Boniatos:
1
Lavar y fregar los boniatos para eliminar cualquier resto de suciedad. Hornee a 425 grados F durante 45 minutos.
Garbanzos:
2
Calentar el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Añada los tomates secos, el ajo, el jengibre fresco y la ralladura de limón. Cocine durante 3 minutos, removiendo con frecuencia.
3
Añadir los garbanzos y cocinar a fuego fuerte durante unos minutos, o hasta que los garbanzos empiecen a dorarse y estén cubiertos con la mezcla de cebolla y ajo.
4
Añade las espinacas, un puñado cada vez. Tardará unos 5 minutos; remueve un puñado o dos y espera a que se marchiten y hagan sitio en la olla antes de añadir el siguiente puñado. Cuando se hayan añadido todas las espinacas, añada la leche de coco, el zumo de limón y la sal. Deje que hierva a fuego lento, baje el fuego y cocine hasta que los garbanzos estén bien calientes, unos 10 minutos. Probar y sazonar con más sal y zumo de limón si es necesario.
5
Servir caliente sobre los boniatos asados, con hojas de cilantro y coco tostado sin azúcar para adornar.
https://noahhelps.org/wp-content/uploads/2022/03/Braised-Coconut-Spinach-and-Chickpeas-with-Lemon.jpg564849Tiffany Jewellhttps://noahhelps.org/wp-content/uploads/2024/01/NOAH_Website_Logo_340.pngTiffany Jewell2022-03-21 20:05:102025-06-17 14:57:30Espinacas y garbanzos estofados al coco
