En el momento en que huelo el otoño en el aire - sí que es posible, me dirijo a la tienda de comestibles e ir directamente a la calabaza y agarrar unos cuantos para hacer mi sopa favorita de otoño. Esta receta va muy bien con una ensalada acompañada de pechuga de pollo a la parrilla o sola con un trozo de pan crujiente. En cualquier caso, te hará entrar en calor y te contagiará el espíritu otoñal.
Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 4 minutos. Añadir la calabaza y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna, unos 10 minutos. Añadir las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la cayena, la pimienta, el caldo y 2 ½ tazas de agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a ebullición.
Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy blandas, aproximadamente 30 minutos. Añadir el yogur griego.
Triturar por tandas en el bol de un robot de cocina o en la jarra de una batidora hasta obtener una mezcla homogénea, y volver a ponerla en la cacerola a fuego lento. Diluir con más agua si es necesario.
Servir caliente, adornado con una cucharada de yogur griego y una pizca de nuez moscada.
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