Raviolis de calabaza

Precaliente el horno a 400 grados F.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y añada la calabaza, el sirope de arce, la nuez moscada, la cebolla, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta y remueva para incorporar todos los ingredientes. Hornee en una sola capa hasta que la calabaza esté tierna y dorada, unos 30 minutos.

Añada la harina, los huevos y el aceite a un robot de cocina y bata hasta que la masa se convierta en una bola grande y se mantenga unida. Retire la masa, envuélvala en papel de plástico y métala en el frigorífico para que repose durante 30 minutos.

Enjuagar el bol del robot de cocina y añadir todos los ingredientes asados junto con la salvia y el queso parmesano. Pulse hasta obtener una mezcla homogénea y déjela enfriar.

Retire la masa del envoltorio de plástico, corte 2 onzas de masa de la bola y extiéndala con un rodillo hasta formar una lámina de pasta grande, ancha y fina, del tamaño de una cubitera. Asegúrese de espolvorear ligeramente ambos lados con harina mientras extiende la masa para evitar que se pegue. Utilizando la bandeja de cubitos de hielo, coloque una lámina de pasta sobre la parte superior de la bandeja y presione suavemente la masa hacia abajo en cada uno de los agujeros (no la rompa). Rellena cada hueco con una cucharada del relleno de calabaza hasta rellenar todos los huecos. Coloque una segunda lámina encima de la cubitera y presione todos los lados de los raviolis. Dé la vuelta a la cubitera para liberar la pasta y, con la punta de un tenedor, presione suavemente los extremos para sellar cada ravioli.

Para hacer los raviolis, añade sal y pimienta al agua hirviendo. Coloque unos cuantos raviolis en el agua hirviendo y cuézalos hasta que floten en la superficie y se endurezcan, unos 2-3 minutos. Con cuidado, utilice una espumadera para sacar los raviolis, rocíelos con un poco de aceite de oliva y colóquelos en una bandeja para hornear. Repita los pasos hasta que todo esté cocido.

Poner una sartén a fuego medio y tostar suavemente las pacanas, unos 3 minutos. Añadir la mantequilla sin sal, las hojas de salvia, sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que la mantequilla se dore y la salvia esté frita y crujiente. Añadir queso parmesano para espesar la salsa y hacerla cremosa. Apague el fuego y añada el zumo de limón.

Poner los raviolis en la sartén y remover suavemente para cubrir la pasta. Vierta el contenido en una fuente y cúbralo con queso parmesano rallado.