Pimientos rellenos de arroz con coliflor

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas y las cavidades. Hervir una pulgada de agua en una olla grande equipada con una cesta de vapor. Cocer los pimientos al vapor hasta que empiecen a ablandarse, unos 2-3 minutos. Retirar los pimientos de la olla y reservar.

Triturar la coliflor en un procesador de alimentos hasta que el contenido tenga el tamaño del arroz. Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el arroz de coliflor y una pizca de sal y pimienta. Cocinar, removiendo, hasta que se ablande y empiece a dorarse, unos 3-5 minutos. Páselo a un bol pequeño.

Limpiar la sartén y añadir el resto del aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté tierna, unos 3-5 minutos. Añada el ajo, la carne, el orégano, la pimienta roja, el comino y sal y pimienta al gusto. Cocinar removiendo y deshaciendo la carne con una cuchara de madera hasta que deje de estar rosada, unos 5 minutos. Añadir la salsa de tomate y el arroz de coliflor; remover para cubrir.

Coloque los pimientos en posición vertical en una fuente de horno cuadrada de 8 pulgadas. Rellene cada pimiento con 1 taza generosa de la mezcla de coliflor. Cubre cada pimiento con 2 cucharadas de queso.

Hornee hasta que el relleno se caliente y el queso se derrita, unos 20-25 minutos.

NOTAS: Esto también va muy bien con pavo molido. ¡Esta es una gran receta de doble lote que usted puede pre-empacar para los almuerzos durante la semana también!