Sopa de batata y pollo al chipotle
¿Hay algo más reconfortante en una tarde fría de otoño que acurrucarse con una manta calentita? Bueno, en realidad, hay una deliciosa alternativa: un humeante y sustancioso plato de sopa rebosante de boniatos, pollo tierno y quinoa. Con un toque de chile chipotle, es el remedio perfecto para entrar en calor desde dentro.
Precalentar el horno a 200°F. Mezcla las tiras de tortilla en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva y resérvalas. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las tiras de tortilla de manera uniforme en la bandeja para hornear. Hornear durante 8 minutos, dándoles la vuelta a los 4 minutos para que se doren por ambos lados.
Calentar el resto del aceite en una cacerola grande con tapa a fuego fuerte. Añadir la cebolla, el ajo, el pollo, el chile chipotle y el boniato. Remover para incorporar y evitar que el contenido se dore demasiado rápido. Agregue el pollo desmenuzado y revuelva durante 10 minutos o hasta que el pollo esté dorado y los camotes empiecen a ablandarse.
Añada la pasta de tomate y remueva durante unos 2 minutos. Añada la quinoa y el líquido. Tapar y llevar la sopa a ebullición.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 15 minutos o hasta que la quinoa y el boniato estén tiernos.
Reparte la sopa en cuencos, cubre con hojas de cilantro y unas tiras de tortilla.
NOTA: Otros ingredientes que puedes tener a mano son yogur griego natural, rodajas de lima fresca y rodajas de aguacate.
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Ingredientes
Cómo llegar
Precalentar el horno a 200°F. Mezcla las tiras de tortilla en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva y resérvalas. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las tiras de tortilla de manera uniforme en la bandeja para hornear. Hornear durante 8 minutos, dándoles la vuelta a los 4 minutos para que se doren por ambos lados.
Calentar el resto del aceite en una cacerola grande con tapa a fuego fuerte. Añadir la cebolla, el ajo, el pollo, el chile chipotle y el boniato. Remover para incorporar y evitar que el contenido se dore demasiado rápido. Agregue el pollo desmenuzado y revuelva durante 10 minutos o hasta que el pollo esté dorado y los camotes empiecen a ablandarse.
Añada la pasta de tomate y remueva durante unos 2 minutos. Añada la quinoa y el líquido. Tapar y llevar la sopa a ebullición.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 15 minutos o hasta que la quinoa y el boniato estén tiernos.
Reparte la sopa en cuencos, cubre con hojas de cilantro y unas tiras de tortilla.
NOTA: Otros ingredientes que puedes tener a mano son yogur griego natural, rodajas de lima fresca y rodajas de aguacate.
