Espaguetis al horno con setas y espinacas

Precalentar el horno a 375˚F. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y colocar en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo; asar durante aproximadamente 1 hora o hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor. Dejar enfriar la calabaza durante unos 15 minutos antes de raspar la pulpa con un tenedor (exprimir para drenar el exceso de líquido de la calabaza). Poner la calabaza en un bol, salpimentar ligeramente y reservar.

Poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir aceite. Sofría el ajo y la chalota de 2 a 3 minutos. Añada los champiñones y siga salteando de 3 a 4 minutos o hasta que se caramelicen. Añada las espinacas y siga salteándolas de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden. Escurra el exceso de líquido e incorpore la mezcla al bol con los espaguetis.

Para la salsa "crema Vierta 1 ½ cucharadas de aceite en la olla y vuelva a ponerla a fuego medio-alto. Añadir la chalota y el ajo y rehogar de 2 a 3 minutos. Añadir la coliflor, seguir salteando de 2 a 3 minutos y sazonar con sal y pimienta. Añada la mostaza y siga salteando de 2 a 3 minutos.

Verter 1 ½ tazas de caldo en la olla y cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, de 6 a 8 minutos. Vierta con cuidado la mezcla en el vaso de una batidora y añada la levadura nutricional. Triturar a velocidad alta, añadiendo más caldo si es necesario. Con el motor en marcha, añadir la cucharada de aceite restante y sazonar con sal y pimienta. Licuar hasta que se forme una salsa suave, brillante y cremosa.

Vierta la salsa sobre la mezcla de calabaza espagueti y revuelva hasta que estén completamente combinados. Vierta la mezcla en una fuente de horno ligeramente engrasada y hornee durante 20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.

Dejar enfriar unos 10 minutos antes de servir.