Name: Sopa de lentejas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 tbsp olive oil; 1 medium onion; 3 cloves garlic; 2 medium carrots; 2 celery ribs; 14 oz can crushed tomatoes; 2 cups dry orange lentils; 7 cups vegetable broth; ½ tsp ground cumin; ½ tsp ground coriander; 1 tsp salt; 3 cups baby spinach; 14 oz can of pumpkin; 1 lemon

CategoríaSopaTags#lentilsoup, #lentejas, #sopaDificultadPrincipiante

Rendimientos1 porción

Tiempo de preparación15minutosTiempo de cocción30minutosTiempo total45 minutos

2 cucharadas de de aceite de oliva

1 cebolla medianapicada

3 dientes de ajopicados

2 zanahorias medianaspeladas y troceadas

2 costillas de apiopicado

14 oz lata de tomates triturados

2 tazas lentejas naranjas secas

7 tazas caldo de verduras

½ cucharadita comino molido

½ cucharadita cilantro molido

1 cucharadita de sal

3 tazas espinacas tiernasfrescas, cortadas en cintas

14 oz lata de calabazano la de relleno de tarta

1 limón zumo (2 cucharadas)

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia durante unos 4-5 minutos.

Ahora añade la lata de tomates (con su jugo), la lata de calabaza, las lentejas, el caldo de verduras, el comino, el cilantro y el pimentón ahumado. Remueve para incorporarlo todo.

Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento y cocer durante unos 30 minutoshasta que las lentejas estén tiernas y la sopa haya espesado.

Añade las espinacas y el zumo de limón. Las espinacas sólo tardarán un minuto en marchitarse. Sazone con sal al gusto.

Notas de la receta:
- Para obtener una sopa más fina, simplemente añada más agua o caldo de verduras hasta obtener la consistencia deseada.
- Esta sopa se congela bien. Congélela en recipientes individuales o en un recipiente grande para futuras comidas rápidas.
- Puede sustituir las espinacas por col rizada, pero tendrá que cocer la col rizada en la sopa unos 10 minutos más para que quede tierna.

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