Esta sopa de lentejas no sólo es económica y sencilla, sino que además está repleta de nutrientes saludables. Acompáñala con un trozo de pan crujiente y listo.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia durante unos 4-5 minutos.
Ahora añade la lata de tomates (con su jugo), la lata de calabaza, las lentejas, el caldo de verduras, el comino, el cilantro y el pimentón ahumado. Remueve para incorporarlo todo.
Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento y cocer durante unos 30 minutoshasta que las lentejas estén tiernas y la sopa haya espesado.
Añade las espinacas y el zumo de limón. Las espinacas sólo tardarán un minuto en marchitarse. Sazone con sal al gusto.
Notas de la receta:
- Para obtener una sopa más fina, simplemente añada más agua o caldo de verduras hasta obtener la consistencia deseada.
- Esta sopa se congela bien. Congélela en recipientes individuales o en un recipiente grande para futuras comidas rápidas.
- Puede sustituir las espinacas por col rizada, pero tendrá que cocer la col rizada en la sopa unos 10 minutos más para que quede tierna.
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