Chuletas de cerdo rellenas de queso de cabra

Colocar las espinacas en una vaporera apta para microondas o en un bol con tapa sin apretar con 1 cucharada de agua. Cocer a fuego alto 1 minuto o hasta que se marchiten; escurrir el agua de las espinacas.

En un bol, mezcle el queso de cabra ablandado, las espinacas marchitas y los tomates secos. Reserve la mezcla.

Con un cuchillo afilado, haga un corte en cada chuleta lo suficientemente profundo como para crear un bolsillo.

Vierta la mezcla de espinacas en el bolsillo de cada chuleta de cerdo. Poner pan rallado/harina de almendra en un plato y presionar el cerdo por ambos lados para rebozarlo.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las chuletas de cerdo a la sartén y cocine la carne de cerdo unos 4-5 minutos hasta que se dore, luego dele la vuelta y cocine completamente hasta que la temperatura interna alcance 145 °F.

Notas: Servir con guarniciones al gusto, por ejemplo, patatas asadas y una ensalada de acompañamiento.