Esta saludable receta de ensalada griega está repleta de sabores frescos. Todo lo que tienes que hacer es partir por la mitad los tomates cherry, cortar en rodajas finas la cebolla roja y trocear un pepino. Añade el cuscús, el queso feta desmenuzado y las aceitunas Kalamata. Mezcla los ingredientes de la vinagreta de limón en un tarro de cristal y agítalo para incorporar todos los ingredientes. Por último, rocía la vinagreta por encima y mezcla.
Esta ensalada es una buena guarnición y mejora a medida que se asienta, así que haz más para el día siguiente. Para una comida completa, añade brochetas de pollo o tu pescado favorito y una rebanada de pan crujiente.
Rendimientos2 racionesTiempo de preparación20minutosTiempo de cocción20minutosTiempo total40 minutos
½tazacuscús israelícocer según las instrucciones de la caja
½Pepino inglésdados
1tazatomates cherrypartidos por la mitad
½tazacebolla rojaen rodajas finas
7ozqueso fetadesmenuzado
1tazaAceitunas Kalamata
¼tazaperejil picado
Vinagreta de limón:
¼tazazumo de limón frescocolado
2cucharada devinagre de vino blanco
1cucharaditade mostaza de Dijon
4gotas de stevia al gusto
¼tazaaceite de oliva
Sal marina celta y pimienta recién molida al gusto
1
Cocer el cuscús siguiendo las instrucciones. Acláralo con agua fría, escúrrelo bien y resérvalo.
2
Cortar el pepino en gajos de ¼ de luna. Corta la cebolla roja en rodajas finas y los tomates cherry por la mitad.
3
Para preparar la vinagreta, coge un tarro de cristal (o un bol con tapa). Vierte el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, la mostaza y el azúcar (o stevia). Pon la tapa y agita hasta que se mezclen todos los ingredientes.
4
Coge un bol grande y añade el pepino, el tomate, la cebolla roja, las aceitunas Kalamata y el queso feta desmenuzado. Añadir el cuscús y la vinagreta y mezclar bien. Añadir perejil o eneldo picado y mezclar bien. Probar de sal y pimienta (a mí me gusta añadir más pimienta) y ajustar según sea necesario. ¡Que aproveche!
5
NOTAS: Dejar la ensalada en la nevera hasta el momento de servir. A mí me gusta dejarla reposar al menos una hora para que las verduras puedan absorber el aliño. Servir como ensalada de acompañamiento o comer como comida principal.
Información nutricional
2 porciones
Tamaño de la ración
2 tazas
Ingredientes
½tazacuscús israelícocer según las instrucciones de la caja
½Pepino inglésdados
1tazatomates cherrypartidos por la mitad
½tazacebolla rojaen rodajas finas
7ozqueso fetadesmenuzado
1tazaAceitunas Kalamata
¼tazaperejil picado
Vinagreta de limón:
¼tazazumo de limón frescocolado
2cucharada devinagre de vino blanco
1cucharaditade mostaza de Dijon
4gotas de stevia al gusto
¼tazaaceite de oliva
Sal marina celta y pimienta recién molida al gusto
Cómo llegar
1
Cocer el cuscús siguiendo las instrucciones. Acláralo con agua fría, escúrrelo bien y resérvalo.
2
Cortar el pepino en gajos de ¼ de luna. Corta la cebolla roja en rodajas finas y los tomates cherry por la mitad.
3
Para preparar la vinagreta, coge un tarro de cristal (o un bol con tapa). Vierte el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, la mostaza y el azúcar (o stevia). Pon la tapa y agita hasta que se mezclen todos los ingredientes.
4
Coge un bol grande y añade el pepino, el tomate, la cebolla roja, las aceitunas Kalamata y el queso feta desmenuzado. Añadir el cuscús y la vinagreta y mezclar bien. Añadir perejil o eneldo picado y mezclar bien. Probar de sal y pimienta (a mí me gusta añadir más pimienta) y ajustar según sea necesario. ¡Que aproveche!
5
NOTAS: Dejar la ensalada en la nevera hasta el momento de servir. A mí me gusta dejarla reposar al menos una hora para que las verduras puedan absorber el aliño. Servir como ensalada de acompañamiento o comer como comida principal.
