Ensalada de pollo a la parrilla y melocotón

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asa las rodajas de melocotón hasta que se vean marcas de la parrilla en ambos lados, unos 2-3 minutos. Déjalas enfriar. Sazona el pollo por ambos lados con sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva, y colócalo en la parrilla. Cuando se formen marcas de la parrilla en un lado, dale la vuelta y cocina bien el otro lado. Retíralo de la parrilla y déjalo enfriar.

Mezcla en un bol los tomates, las uvas, la cebolleta, el vinagre balsámico y el resto del aceite. Corta el pollo en tiras y añádelo al bol junto con la mezcla de lechugas, las rodajas de melocotón y el queso, y remueve ligeramente. Añade sal y pimienta al gusto. ¡Sirve la ensalada en un bol o en un plato y a disfrutar!