El pollo a la parrilla y los melocotones dulces asados se unen para hacer una sabrosa ensalada veraniega que es perfecta como plato principal o como ensalada de acompañamiento.
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las rodajas de melocotón hasta que se vean marcas de carbonización por ambos lados, unos 2-3 minutos. Dejar enfriar. Sazona el pollo por ambos lados con sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva o de semillas de uva y colócalo en la parrilla. Cuando se formen marcas en un lado, dale la vuelta y cocínalo por el otro lado. Retirar de la parrilla y dejar enfriar.
Mezcla los tomates, las uvas, la cebolla verde, el vinagre balsámico y el resto del aceite en un bol. Corta el pollo en rodajas y añádelo al bol junto con las verduras mixtas, las rodajas de melocotón y el queso azul. Añadir sal y pimienta al gusto. Pasar la ensalada a una fuente o plato y ¡a disfrutar!
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