Name: Sopa Minestrone de invierno sana y sustanciosa
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 3 tbsp extra virgin olive oil; 1 large onion; 3 medium carrots; 3 stalks celery; 1 yellow bell pepper; 4 cloves garlic; 1 small zucchini; 1 medium russet potato; 2 cups whole wheat cooked pasta shells; 1 bunch of Swiss chard; 1 tsp pepper; 1 tsp salt; 1 tsp dry oregano; 1 tbsp Italian seasoning; 28 oz can diced tomatoes; 32 oz low sodium vegetable broth; 1 bay leaf; 14.50 oz can cannellini beans; 1 cup water; 1 parmesan rind or grated parmesan; 2 tbsp fresh chopped Italian parsley; 2 tbsp fresh chopped basil leaves; fresh shaved parmesan; fresh chopped basil

CategoríaSopaEtiquetas#sopa, #swisschard, #zucchiniDificultadIntermedia

Repleto de verduras frescas de temporada, alubias blancas y un caldo muy sabroso: ¡un plato de sopa perfecto para una fría noche de invierno!

Rendimientos1 porción

Tiempo de preparación30minutosTiempo de cocción55minutosTiempo total1h 25 min

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grandepelada y picada

3 zanahorias medianaspeladas y troceadas

3 tallos de apiopicado

1 pimiento amarillosin corazón, sin semillas y picado

4 dientes de ajopicados

1 calabacín pequeñocortado en rodajas gruesas y en cuartos

1 patata russet medianapelada y cortada en dados

2 tazas de pasta integral cocidatambién puede utilizar espirales o macarrones

1 manojo de acelgassin costillas, hojas picadas

1 cucharadita pimienta

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de condimento italiano

28 oz lata de tomates en dadoscon líquido

32 oz caldo de verduras bajo en sodio

1 hoja de laurel

14.50 oz lata de judías cannellinienjuagadas y escurridas

1 taza agua

1 corteza de parmesano o parmesano rallado1 por 2 pulgadas cuadradas o una cucharada rallada

2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada

parmesano fresco ralladoguarnición

albahaca fresca picadaguarnición

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla esté suave y translúcida, unos 10 minutos.

Añadir el ajo y saltear removiendo hasta que desprenda aroma. Añada el calabacín, la patata y las acelgas, sazone con sal, pimienta, orégano y condimento italiano y cocine durante 3 minutos más. Incorporar los tomates en dados y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén marchitas y las patatas blandas, unos 10 minutos.

Añadir el caldo de verduras bajo en sodio, la hoja de laurel y la corteza de parmesano (o parmesano rallado) y las judías a la sopa y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos.

Añade tu pasta favorita al agua hirviendo con sal y remueve para que no se pegue. Cuando esté al dente, escúrrala y añádala a la sopa, unos 5-10 minutos, dependiendo de la pasta elegida.

Añada la albahaca, el perejil italiano y la pasta cocida. Cocer a fuego lento hasta que la sopa espese y se caliente. Deseche la hoja de laurel y la corteza de parmesano, compruebe la sazón y añada sal y pimienta al gusto.

Servir la sopa en cuencos, decorar con albahaca fresca y queso parmesano rallado.

NOTAS: Compre parmesano cortado directamente de la rueda para que incluya la corteza. Cuando se acabe el parmesano, guarde la corteza en una bolsa de congelación, etiquétela y féchela para futuras sopas, salsas o guisos. También puedes sustituir la col rizada fresca por acelgas (con las mismas técnicas de preparación). También puedes utilizar espinacas frescas. Para esta verdura verde, añadirás al final, ¡esas hojas se marchitan rápidamente!

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