Repleto de verduras frescas de temporada, alubias blancas y un caldo muy sabroso: ¡un plato de sopa perfecto para una fría noche de invierno!
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla esté suave y translúcida, unos 10 minutos.
Añadir el ajo y saltear removiendo hasta que desprenda aroma. Añada el calabacín, la patata y las acelgas, sazone con sal, pimienta, orégano y condimento italiano y cocine durante 3 minutos más. Incorporar los tomates en dados y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén marchitas y las patatas blandas, unos 10 minutos.
Añadir el caldo de verduras bajo en sodio, la hoja de laurel y la corteza de parmesano (o parmesano rallado) y las judías a la sopa y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos.
Añade tu pasta favorita al agua hirviendo con sal y remueve para que no se pegue. Cuando esté al dente, escúrrala y añádala a la sopa, unos 5-10 minutos, dependiendo de la pasta elegida.
Añada la albahaca, el perejil italiano y la pasta cocida. Cocer a fuego lento hasta que la sopa espese y se caliente. Deseche la hoja de laurel y la corteza de parmesano, compruebe la sazón y añada sal y pimienta al gusto.
Servir la sopa en cuencos, decorar con albahaca fresca y queso parmesano rallado.
NOTAS: Compre parmesano cortado directamente de la rueda para que incluya la corteza. Cuando se acabe el parmesano, guarde la corteza en una bolsa de congelación, etiquétela y féchela para futuras sopas, salsas o guisos. También puedes sustituir la col rizada fresca por acelgas (con las mismas técnicas de preparación). También puedes utilizar espinacas frescas. Para esta verdura verde, añadirás al final, ¡esas hojas se marchitan rápidamente!
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