Estofado de ternera

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que el aceite esté bien caliente.

Sazona la carne con pimienta, ajo en polvo, comino y canela. Añadir la carne a la olla de modo que cubra el fondo de la olla en una sola capa. Puede que sea necesario dorar la carne en dos tandas para no llenar demasiado la olla.

Dorar los dados de ternera por cada lado hasta que estén dorados por fuera, unos 1-2 minutos. Espolvorear harina sobre la carne mientras se dora 1 cucharadita cada vez.

Retire la carne parcialmente cocida de la olla y déjela reposar en un plato. Añade el tomillo, el pimentón, las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio a la olla.

Remover las especias y las verduras para que se impregnen de la carne. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 4-5 minutos, luego agregue la carne de nuevo en la olla.

Añadir el vino tinto (o el caldo de carne), la salsa Worcestershire y la pasta de tomate. Deje que se reduzca el líquido, unos 4-5 minutos.

Cuando el líquido haya espesado, añadir la salsa de tomate, el caldo de carne y las patatas. Llevar a ebullición.

Reducir a fuego lento y dejar que el contenido cueza a fuego lento. Remover bien toda la olla, raspando los trozos del fondo y asegurándose de que todos los ingredientes estén bajo el líquido. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 240 minutos 4 horas. Cada hora, destapar y remover bien la olla. Añadir ¼- ½ taza de agua según sea necesario para mantener suficiente caldo para sumergir los ingredientes.

Añada las judías verdes 15 minutos antes de servir. La carne y las patatas estarán tiernas y se desharán cuando estén hechas.