Añade los tomates cortados en dados, la pasta de tomate, el pesto de tomate, la corteza de parmesano, el caldo de verduras, el agua, las zanahorias, el apio, las cebollas, el ajo, el orégano, el romero y las hojas de laurel a una olla de cocción lenta. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento de 6 a 8 horas o a fuego fuerte de 3 a 4 horas.
Añade las alubias rojas, las judías verdes, el calabacín y la pasta y cocina a fuego fuerte durante 20-25 minutos más hasta que la pasta esté tierna. Añada las espinacas y las judías verdes y cocine 5 minutos más hasta que estén bien calientes. Servir caliente con queso parmesano y tostadas de ajo.