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Ensalada de col rizada con boniatos asados

Para el aliño:
2 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadita de sirope de arce
1 cucharadita mostaza de dijon
1 cucharadita de de vinagre de manzana
½ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra
Para los boniatos:
1 batata medianapelada y cortada en cuadrados de 1/2 pulgada
1 cucharadita de aceite vegetal
½ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra
Para la col rizada:
6 tazas col rizada picada
2 tazas rúcula
¼ cucharadita sal
⅛ cucharadita pimienta negra
½ taza garbanzos tostadostambién puede utilizar garbanzos enlatados - sólo asegúrese de escurrir, enjuagar y secar con palmaditas
2 cucharada granos de granadao arándanos secos
1

Precaliente el horno a 400 grados.

2

Para el aliño, en un bol pequeño, batir los ingredientes y reservar.

3

Para los boniatos, colóquelos en una bandeja para hornear y mézclelos con aceite, sal y pimienta. Hornee durante 20 minutos. A mitad de camino, revuelva las batatas.

4

Para la col rizada, calentar una sartén a fuego medio-bajo y añadir aceite. Añada la col rizada, la sal y la pimienta, y cocine durante aproximadamente 2 minutos, removiendo constantemente. La col rizada debe ablandarse pero no marchitarse.

5

En un bol grande, poner la col rizada, añadir las batatas, los garbanzos, los granos de granada y el aliño. Mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto.