En un bol grande, mezclar la harina de almendras, el cacao en polvo y el eritritol.
En un bol pequeño, mezclar la mantequilla derretida y la vainilla. Añadir a la mezcla seca. Remover hasta que la mezcla se pegue al dorso de la cuchara o espátula. Debe ser desmenuzable, pero lo suficientemente pegajosa cuando se presiona juntos.
Forre el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino. Presione la corteza en el fondo del molde. Deje enfriar mientras prepara el relleno.
Derretir el chocolate sin azúcar en el microondas o al baño maría, removiendo de vez en cuando. Ten cuidado de no sobrecalentarlo, especialmente en el microondas. El chocolate podría quemarse y habría que volver a empezar. Reservar y dejar enfriar.
Utilice una batidora de mano a velocidad media-baja para batir el queso crema, el edulcorante en polvo y el extracto de vainilla, hasta que estén totalmente incorporados y esponjosos.
Una vez que el chocolate se haya enfriado, incorpórelo a la mezcla de nata a velocidad media-baja.
Transfiera el relleno a la corteza y utilice una espátula para alisarlo por encima. Métalo en el frigorífico durante 2-3 horas, hasta que esté cuajado.
NOTAS: A la hora de servir, añade fresas frescas troceadas por encima.