Risotto de espárragos y limón

Risotto de espárragos al limón por Brandon Bolton, RDN

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Categoría, , DificultadIntermedio

Esta es la época del año perfecta para preparar esta guarnición porque es una versión más ligera de un risotto clásico y contiene espárragos, que son una gran fuente de nutrientes, como fibra, folato y vitaminas. Infusiona un poco de zumo y ralladura de limón fresco en el plato y resalta el brillo y los sabores intensos de todos los ingredientes. Cocine el pescado blanco o el pollo a la plancha o al horno para obtener una deliciosa comida ligera y sana.

Rendimientos4 raciones
Tiempo de preparación15minutosTiempo de cocción45minutosTiempo total1h
20 espárragos frescosrecortados
4 tazas caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de de aceite de oliva
1 cebolla pequeñacortada en dados
1 tallo de apiocortado en dados
¼ cucharadita Sal marina celta
¼ cucharadita pimienta negra fresca molida
1 diente de ajopicado
1 taza arroz arborio
½ taza vino blanco seco
¼ taza queso parmesano recién rallado
2 cucharada de de zumo de limón fresco
½ cucharadita ralladura de limón fresco
1

Coloque un recipiente para cocinar al vapor en una cacerola y llénelo de agua hasta justo por debajo del fondo del recipiente. Lleva el agua a ebullición. Añada los espárragos, tápelos y cuézalos al vapor hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Corta los espárragos en trozos de 2,5 cm y resérvalos.

2

Calentar el caldo de pollo en un cazo a fuego medio; mantener a fuego lento mientras se prepara el risotto.

3

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla y el apio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta negra. Añada el ajo y el arroz arborio; cocine y remueva hasta que el arroz esté ligeramente tostado, unos 5 minutos..

4

Verter el vino blanco en la mezcla de arroz, removiendo constantemente, hasta que el líquido se evapore, unos 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en el arroz, un cucharón cada vez, dejando que el líquido se absorba completamente antes de añadir más sin dejar de remover, unos 20 minutos. Añadir los espárragos y remover.

5

Retirar del fuego y mezclar con el queso parmesano, el zumo de limón y la ralladura de limón.

Información nutricional

4 raciones

Tamaño de la ración

Ingredientes

20 espárragos frescosrecortados
4 tazas caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de de aceite de oliva
1 cebolla pequeñacortada en dados
1 tallo de apiocortado en dados
¼ cucharadita Sal marina celta
¼ cucharadita pimienta negra fresca molida
1 diente de ajopicado
1 taza arroz arborio
½ taza vino blanco seco
¼ taza queso parmesano recién rallado
2 cucharada de de zumo de limón fresco
½ cucharadita ralladura de limón fresco
Risotto de espárragos al limón por Brandon Bolton, RDN
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