Sopa de pollo y limón - NOAH | Neighborhood Outreach Access to Health

2 cucharadas de de aceite de olivadividido

1 lb pechuga de pollo deshuesada y sin pielcortada en trozos de 1 pulgada (o desmenuce un pollo asado precocinado)

pimienta al gusto

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita comino molido

3 dientes de ajopicados

1 cebolla amarillapicada

3 zanahoriaslavadas y cortadas en rodajas

2 costillas de apioen dados

1 cucharadita tomillo seco

5 tazas caldo de pollo bajo en sodio

2 hojas de laurel

¾ taza pasta orzo integral

1 ramita de romero fresco1/2 cucharada seca

1 ramita de eneldo fresco1/2 cucharada de eneldo seco

Zumo de 1 limón

2 cucharadas de hojas de perejil frescopicado

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sazona los muslos de pollo con pimienta, ajo en polvo y comino. Añadir el pollo a la olla y cocinar hasta que esté dorado por fuera, unos 2-3 minutos por cada lado. Reservar el pollo parcialmente cocinado.

Añadir la cucharada de aceite de oliva restante a la olla. Añada el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, unos 3-4 minutos. Añada el tomillo hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.

Añadir el caldo de pollo, las hojas de laurel y 1 taza de agua; llevar a ebullición. Añada el orzo, el romero, el eneldo y el pollo; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el orzo esté tierno y la temperatura interna del pollo sea de al menos 165 grados Fahrenheit, unos 10-12 minutos. Añada el zumo de limón y el perejil.

NOTA: Adaptación de la receta de Chungah Rhee.

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Sopa de pollo al limón