Esta ensalada es una fuente de energía para la salud del corazón. Las lentejas, ricas en potasio, contrarrestan los efectos negativos de la sal y reducen la presión arterial. Además, sólo media taza de lentejas ofrece casi un tercio de la ingesta diaria recomendada de fibra.
En una cacerola mediana, poner 2 tazas de agua a hervir y cocer las lentejas según las instrucciones del paquete. Pasar las lentejas cocidas a una bandeja de horno, disponerlas en una capa uniforme y meterlas en el frigorífico para que se enfríen mientras se pican los demás ingredientes.
En un bol grande, mezclar los pepinos, la cebolla roja, los tomates secos, el perejil y la menta. Añada las lentejas enfriadas. Mezcle bien los ingredientes.
Para preparar el aliño, bata el aceite, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo y la pimienta en un bol pequeño hasta que emulsionen. Vierta uniformemente sobre la ensalada y vuelva a mezclar hasta que todos los ingredientes estén ligeramente cubiertos con el aliño.
Cubra la ensalada con pollo, salmón y/o queso opcionales.
Consejo: Con ingredientes sustanciosos y un aderezo mínimo, esta receta es ideal para preparar la comida semanal. Simplemente prepara la ensalada como se indica con antelación y guárdala en el frigorífico hasta 4 días.
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