Cuando oyes la palabra "cazuela" puedes pensar en algo rico, cremoso y con muchas calorías... Pues no, según esta increíble receta de Mina Goodman, RDN Educadora Nutricional. De hecho, llenar una cazuela con estos ingredientes saludables es algo que nos entusiasma. Esta sustanciosa comida está llena de sabor y es ideal para las sobras.
Mezcle todos los ingredientes en una batidora en el orden indicado y hágalos puré hasta que estén suaves y cremosos, añadiendo hasta ½ taza de agua si es necesario para conseguir una consistencia homogénea. Reservar.
Precalentar el horno a 350°F.
Poner la cebolla y el pimiento en una cacerola grande y rehogar a fuego medio de 7 a 8 minutos, o hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadir agua de 1 a 2 cucharadas soperas cada vez, para evitar que las verduras se peguen a la sartén. Añadir el ajo y cocer durante 4 minutos. Añada el comino y el chile en polvo y cocine otros 30 segundos. Retirar del fuego. Añada el arroz cocido, el calabacín, las judías negras, el maíz y la salsa sin queso, y mezcle bien.
Vierta la mezcla en un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas. Hornee durante 25 minutoso hasta que burbujee. Sirva adornado con el cilantro.
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