Name: Fajitas de verduras mixtas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 8 corn or flour tortillas; 4 bell peppers; 1 onion; 8 oz mushrooms; 3 cloves garlic; 2 tbsp vegetable oil; 1 ¼ tsp chili powder; ½ tsp smoked paprika; ¾ tsp cumin; ¾ tsp salt; lime; cilantro; avocado; refried beans; salsa; hot sauce; low fat sour cream or plain Greek yogurt

CategoríaCena, AlmuerzoEtiquetas#fajitas, #tacos, #vegetarianoDificultadPrincipiante

Estas deliciosas fajitas de verduras mixtas están repletas de pimentón ahumado y comino, ofreciendo a tu paladar un bocado lleno de sabor. Disfrútalas con tus ingredientes favoritos, como salsa y rodajas de aguacate.

Rendimientos8 raciones

Tiempo de preparación10minTiempo de cocción20minutosTiempo total30 minutos

Para las fajitas de verduras:

8 tortillas de maíz o harina

4 pimientos morronesrojos, amarillos, naranjas y verdes, cortados en rodajas gruesas

1 cebollaroja, blanca o amarilla, cortada en rodajas gruesas

8 oz champiñonesutilice champiñones de botón o portabello - en rodajas gruesas

3 dientes de ajopicados

2 cucharada de aceite vegetal

1 ¼ cucharadita chile en polvo

½ cucharadita pimentón ahumado

¾ cucharadita comino

¾ cucharadita sal

Aderezos:

lima cortada en gajos

cilantrohojas picadas

aguacaterodajas o puré

frijoles refritos

salsa

salsa picante

nata agria baja en grasas o yogur griego natural

Para hacer el relleno de fajita de verduras

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los pimientos, las cebollas, el chile en polvo, el comino, la sal y el pimentón ahumado. Remueve a menudo para que las verduras se cocinen uniformemente hasta que los pimientos empiecen a ablandarse, unos 5 minutos.

Añade los champiñones y el ajo y sigue cocinando durante otros 5-7 minutos hasta que los champiñones se hayan reducido de tamaño y los pimientos se hayan ablandado. Sube el fuego durante el último minuto si quieres que chisporrotee bien. Sirve la sartén directamente en la mesa sobre un soporte resistente al calor o presenta el relleno en un bol. Prepara fajitas cubriendo una tortilla caliente con la mezcla de verduras calientes y los ingredientes que desees.

Para calentar las tortillas, elige uno de los siguientes métodos:

Método 1: Calienta el horno a 350 °F. Envuelve las tortillas en papel de aluminio y mételas en el horno durante 15-20 minutos hasta que se calienten por completo.
Método 2: Si tienes una cocina de gas, enciende el fuego y, con unas pinzas, coloca una tortilla directamente sobre la llama. Gírala continuamente para tostarla de manera uniforme, dale la vuelta y repite el proceso por el otro lado. Unos 20 segundos por cada lado. Repite el proceso con el resto de tortillas.

Ingredientes