Muchos de ustedes ya han comprado su corned beef y piensan prepararlo este fin de semana para el Día de San Patricio. ¿Qué hacéis con las sobras? Una de mis formas favoritas de disfrutarlas es cortando trozos de corned beef y patatas y haciéndolos crujientes en una sartén de hierro fundido con un huevo escalfado por encima y mi salsa picante favorita al lado.
En una sartén grande de hierro fundido, calentar 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el pimiento y saltear hasta que empiece a ablandarse, unos 5 minutos. Añada el ajo rallado y remueva. Vaciar el contenido en un plato y reservar.
Añade el resto del aceite de coco a la sartén y añade con cuidado las patatas troceadas. Asegúrese de que no estén amontonadas, o se cocerán al vapor en lugar de crujir. Remover y dar la vuelta a los trozos cuando estén crujientes por debajo, unos 8 minutos.
Incorpora la carne en conserva, añade el caldo y cocina, raspando todos los trocitos marrones del fondo de la sartén. Vuelva a añadir las verduras a la sartén, el perejil y sazone con sal y pimienta y cocine durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo.
Llenar una sartén grande con 5 cm de agua con sal y hervir a fuego lento. Rompa un huevo cada vez en un plato pequeño e introdúzcalo lentamente en el agua hirviendo a fuego lento. Escalfe cada huevo hasta que adquiera la firmeza deseada, normalmente de 4 a 5 minutos (menos si le gusta que las yemas queden líquidas).
Emplatar el picadillo y añadir 1 ó 2 huevos escalfados por encima. Sírvelo con salsa picante aparte o rocíalo por encima.
NOTAS: Una sartén de hierro fundido hace toda la diferencia con esta receta. Justo antes de servir, rociar un poco de aceite MCT en la parte superior de las grasas saludables que alimentan el cerebro.
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