Ensalada de calabaza y lentejas
La calabaza suele combinarse con ingredientes dulces. Pero en esta receta no es así, ¡sigue siendo salada! Esta ensalada está repleta de propiedades saludables, antioxidantes, toneladas de fibra y muchas proteínas para mantenerte saciado durante más tiempo.
En una cacerola grande a fuego medio, añadir el aceite, el comino, el cilantro, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el ajo esté aromático.
Añadir las lentejas a la cacerola junto con el agua y remover todo junto. Llevar las lentejas a ebullición, bajar el fuego y cubrir parcialmente con una tapa. Cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
Mientras se cocinan las lentejas, forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque la calabaza en una sola capa y rocíe con aceite, sal y pimienta. Asar la calabaza a 425 grados F. durante 25 minutos o hasta que esté tierna.
Una vez cocidas las lentejas, escurrir el agua y verter en una fuente de servir. Salpimiéntalas y déjalas enfriar.
Batir todos los ingredientes de la vinagreta y verter sobre las lentejas. Añadir la calabaza asada al bol e incorporar. Colocar encima de las hojas de espinacas baby y servir.
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Ingredientes
Cómo llegar
En una cacerola grande a fuego medio, añadir el aceite, el comino, el cilantro, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el ajo esté aromático.
Añadir las lentejas a la cacerola junto con el agua y remover todo junto. Llevar las lentejas a ebullición, bajar el fuego y cubrir parcialmente con una tapa. Cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
Mientras se cocinan las lentejas, forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque la calabaza en una sola capa y rocíe con aceite, sal y pimienta. Asar la calabaza a 425 grados F. durante 25 minutos o hasta que esté tierna.
Una vez cocidas las lentejas, escurrir el agua y verter en una fuente de servir. Salpimiéntalas y déjalas enfriar.
Batir todos los ingredientes de la vinagreta y verter sobre las lentejas. Añadir la calabaza asada al bol e incorporar. Colocar encima de las hojas de espinacas baby y servir.
