Pasta de calabaza con salchicha italiana y rúcula
Cuece la pasta en una olla grande con agua sazonada (sal y 1 cucharada de aceite de oliva) siguiendo las instrucciones del envase. No la cueces demasiado: lo ideal es que quede «al dente», es decir, con un ligero toque de textura. Antes de escurrir la pasta, reserva unas 2 tazas del agua de la cocción y déjalas a un lado. Una vez escurrida la pasta, colócala en un bol grande, rocíala con 1 cucharada de aceite de oliva, remuévela y resérvala.
En una sartén grande, dora la salchicha italiana a fuego medio-alto. Desmenúzala y remuévela por la sartén mientras se cocina, unos 8 minutos. Una vez que esté bien cocida, resérvala.
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva a la misma sartén y saltear la chalota durante 2-3 minutos a fuego medio-alto. Añada el ajo y la pimienta roja molida. Remover con frecuencia hasta que los ingredientes se ablanden, unos 3 minutos.
Añada la rúcula a la sartén e incorpórela a los demás ingredientes hasta que se marchite.
En otra olla, añade el puré de calabaza, la salvia, la sal y la pimienta a fuego lento. Ve añadiendo poco a poco el agua de la pasta sin dejar de remover hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa.
Añada la salchicha a la sartén e incorpórela.
Verter la mezcla de salsa sobre la pasta cocida y remover para incorporarla. Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco más de agua para pasta y pruebe para ver si está sazonada. Añada sal y pimienta según sea necesario.
