ensalada de quinoa y judías negras en bol transparente

Ensalada de quinoa y judías negras

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Si eres vegetariano o simplemente buscas una comida saludable, te ofrecemos esta deliciosa y nutritiva Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros repleta de proteínas y fibra que te ayudará a sentirte satisfecho por más tiempo. Fácil de preparar con antelación y de guardar en recipientes para los días de viaje.

Rendimientos1 porción
Tiempo de preparación10minutosTiempo de cocción35minutosTiempo total45 minutos
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla amarillapicada
3 dientes de ajopicados
¾ taza quinoa
1 ½ tazas caldo de verduras
1 cucharadita comino molido
¼ cucharadita pimienta de cayena
sal al gusto
pimienta al gusto
1 taza pimiento rojopicado
1 taza granos de maízcongelados
30 oz frijoles negros enlatadosenjuagadas y escurridas
½ taza perejil frescoquitar los tallos y picar
1

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos.

2

Mezclar la quinoa con la mezcla de cebolla y cubrir con caldo vegetal; sazonar con comino, pimienta de cayena, sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el caldo se haya absorbido, unos 20 minutos.

3

Añada el maíz congelado a la cacerola y siga cociendo a fuego lento hasta que esté bien caliente, unos 5 minutos; añada las judías negras y cubra con perejil fresco.

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla amarillapicada
3 dientes de ajopicados
¾ taza quinoa
1 ½ tazas caldo de verduras
1 cucharadita comino molido
¼ cucharadita pimienta de cayena
sal al gusto
pimienta al gusto
1 taza pimiento rojopicado
1 taza granos de maízcongelados
30 oz frijoles negros enlatadosenjuagadas y escurridas
½ taza perejil frescoquitar los tallos y picar
Ensalada de quinoa y judías negras
IngredientesInstrucciones