Si eres vegetariano o simplemente buscas una comida saludable, te ofrecemos esta deliciosa y nutritiva Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros repleta de proteínas y fibra que te ayudará a sentirte satisfecho por más tiempo. Fácil de preparar con antelación y de guardar en recipientes para los días de viaje.
Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos.
Mezclar la quinoa con la mezcla de cebolla y cubrir con caldo vegetal; sazonar con comino, pimienta de cayena, sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el caldo se haya absorbido, unos 20 minutos.
Añada el maíz congelado a la cacerola y siga cociendo a fuego lento hasta que esté bien caliente, unos 5 minutos; añada las judías negras y cubra con perejil fresco.
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