Rollitos de espinacas

Precalentar el horno a 200°C (400°F).

Descongela las espinacas y exprime el agua (puedes utilizar un colador). Para acelerar el proceso de descongelación, puedes calentar las espinacas en el microondas durante unos minutos.

Mezcle las espinacas, los 2 huevos, la mozzarella, el ajo, la mitad de la sal y la pimienta en un bol.

Coloque papel de pergamino en una bandeja para hornear y rocíe con aceite en aerosol. Pase la mezcla de espinacas a la hoja y presiónela para que quede plana, de un tamaño aproximado de 10 x 12 pulgadas y un grosor de ½ pulgada.

Hornear durante 15 minutos. Cuando esté hecho, déjelo enfriar sobre una rejilla. Tendrá la textura y el aspecto de una esterilla de algas muy gruesa (si alguna vez has comido sushi, ya sabes de lo que hablo). ¡No apagues el horno! Lo volverás a necesitar dentro de un rato.

Picar finamente la cebolla y el perejil. Rallar las zanahorias.

Fríe las cebollas durante un minuto en una sartén con un poco de aceite en aerosol. Añadir las zanahorias y el perejil a la sartén y dejar cocer a fuego lento unos 2 min. Añade el requesón, el curry, el chile, la otra mitad de la sal y la pimienta y mezcla brevemente.

Retira la sartén del fuego y añade un huevo. Mézclalo todo y extiende el relleno sobre la esterilla de espinacas ya fría. No lo extiendas hasta las esquinas, o se desparramará al enrollarlo.

Enrollar con cuidado la esterilla de espinacas y el relleno. Hornee durante 25 minutos.