Si buscas un tentempié vegetariano saludable, prueba estos deliciosos rollitos de espinacas. Son ideales para comer sobre la marcha, ofrecen sabores sabrosos y están cargados de proteínas. Si no eres vegetariano, puedes hacerlos con salmón ahumado y queso crema, utilizando el mismo envoltorio de espinacas.
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Descongela las espinacas y exprime el agua (puedes utilizar un colador). Para acelerar el proceso de descongelación, puedes calentar las espinacas en el microondas durante unos minutos.
Mezcle las espinacas, los 2 huevos, la mozzarella, el ajo, la mitad de la sal y la pimienta en un bol.
Coloque papel de pergamino en una bandeja para hornear y rocíe con aceite en aerosol. Pase la mezcla de espinacas a la hoja y presiónela para que quede plana, de un tamaño aproximado de 10 x 12 pulgadas y un grosor de ½ pulgada.
Hornear durante 15 minutos. Cuando esté hecho, déjelo enfriar sobre una rejilla. Tendrá la textura y el aspecto de una esterilla de algas muy gruesa (si alguna vez has comido sushi, ya sabes de lo que hablo). ¡No apagues el horno! Lo volverás a necesitar dentro de un rato.
Picar finamente la cebolla y el perejil. Rallar las zanahorias.
Fríe las cebollas durante un minuto en una sartén con un poco de aceite en aerosol. Añadir las zanahorias y el perejil a la sartén y dejar cocer a fuego lento unos 2 min. Añade el requesón, el curry, el chile, la otra mitad de la sal y la pimienta y mezcla brevemente.
Retira la sartén del fuego y añade un huevo. Mézclalo todo y extiende el relleno sobre la esterilla de espinacas ya fría. No lo extiendas hasta las esquinas, o se desparramará al enrollarlo.
Enrollar con cuidado la esterilla de espinacas y el relleno. Hornee durante 25 minutos.
Saca el rollo y déjalo enfriar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo.
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