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Ensalada primaveral de garbanzos

Rinde1 raciónTiempo de preparación25minutosTiempo de cocción5minutosTiempo total30minutos

Esta ensalada está llena de proteínas de origen vegetal y colores brillantes, una gran opción para el almuerzo o un plato saludable para llevar a su próxima barbacoa esta primavera.

15 oz lata de garbanzosenjuagados y escurridos
1 cogollo de lechugaenjuagada, escurrida y picada
½ pimiento amarillosin semillas, sin venas y picado
½ pimiento rojosin semillas, sin venas y picado
¼ taza cebolla rojaen rodajas finas
10 tomates uvapartidos por la mitad
1 pepino medianocortado en cuartos y en rodajas finas
4 oz queso fetadesmenuzado
5 rábanoscortados por la mitad y en rodajas finas
1 aguacate medianocortado por la mitad y en rodajas finas
Para el aliño:
2 cucharadas de de aceite de oliva
2 cucharada de de zumo de limón
2 dientes de ajorallado
1 cucharadita de orégano seco
sal y pimienta negra al gusto
1

Coloque la lechuga en un bol grande. Añada el resto de los ingredientes y mezcle ligeramente.

2

En un tarro de cristal con tapa, añada los ingredientes del aliño. Ciérrelo y agítelo durante unos 25 segundos o hasta que se mezclen todos los ingredientes. Verter sobre la ensalada y mezclar.

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