Sopa toscana de judías blancas

1 lb judías cannellini o judías blancas secas

2 cucharadas de de aceite de oliva

1 ½ tazas cebolla picada

1 taza zanahorias en dados

1 taza de apio picado

2 cucharadas de ajo fresco picado

6 tazas caldo de pollo o verduras bajo en sodio (mejor si es casero)

2 hojas de laurel secas

1 corteza de parmesano o parmesano rallado1 x 2 pulgadas o una cucharada rallada

6 tazas col rizada picadaquitar primero las costillas

1 lata de tomates cortados en dados

2 cucharadita romero picadosólo las hojas, tirar los tallos

2 cucharadita de orégano picadosólo las hojas, tirar los tallos

3 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de sal

1 cucharadita pimienta

Poner las alubias secas en un bol grande y recoger y separar cualquier trozo (no relacionado con las alubias). Aclararlas con agua fría y escurrirlas. Añadir 3 litros de agua fría, tapar y dejar en remojo a temperatura ambiente durante 8-20 horas. Escurrir y enjuagar las alubias.

Calentar 1 cucharada de aceite en una olla u horno holandés grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Añada el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante. Aproximadamente 8-10 minutos.

Añadir el caldo, las alubias remojadas, las hojas de laurel y la corteza de parmesano. Subir el fuego y llevar a ebullición, cocinando durante 5 minutos. Bajar el fuego y tapar parcialmente. Cocer a fuego lento hasta que las alubias estén ligeramente tiernas, 45-50 minutos. (Si se utilizan alubias en conserva, el tiempo de cocción a fuego lento es de sólo 15-20 minutos).

Añada la col rizada, los tomates, el romero, el orégano, el vinagre, la sal y la pimienta.

Antes de servir, deseche las hojas de laurel y la corteza de parmesano (si se ha utilizado). Sirva la sopa en un bol y rocíe el resto del aceite de oliva por encima. Servir con una guarnición de pan integral crujiente y ¡a disfrutar!

CONSEJO 1: Para remojar rápidamente las alubias, colóquelas en una cacerola grande con agua fría suficiente para cubrirlas unos 5 cm. Llévelas a ebullición y cuézalas durante 2 minutos. Retíralas del fuego, tápalas y déjalas reposar durante 1 hora.

CONSEJO 2: Un secreto para cualquier base de sopa, guarda la corteza del queso parmesano después de haberle quitado todo el queso. A mí me gusta cortarla en dados de 2 por 3 cm y guardarla en una bolsa para sándwiches, etiquetarla y guardarla en el congelador. Añádelo a cualquier sopa cuando añadas agua/caldo y sácalo justo antes de servir.

NOTAS: También puedes utilizar alubias cannellini enlatadas y enjuagadas si las tienes a mano.

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