Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete y dejar enfriar.
Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Tome un bol grande y mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite y sazone bien con sal y pimienta. Coloque el contenido en una bandeja para hornear en una sola capa y hornee, revolviendo una vez, durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez hecho, dejar enfriar.
Para hacer el aliño, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva en un tarro de cristal con tapa. Añada zumo de limón, sirope de arce y sal y pimienta al gusto. Cierre la tapa y agite para que se incorpore bien.
En un bol grande, añadir todos los ingredientes y mezclar bien. ¡Que aproveche!
NOTAS: Este plato es ideal para el almuerzo o la cena con una rebanada de pan crujiente y una bebida refrescante.