Enchiladas vegetarianas de queso
1 taza requesón bajo en grasas
¾ taza queso jack bajo en grasa
½ taza cebollas verdes
1 cucharada de de aceite de oliva
½ cebolla medianapicada
½ taza salsa de tomatebaja en sodio o sin sal añadida
2 cucharadita chile en polvo
2 cucharadita comino en polvo
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita sal
6 tortillas100% harina integral
½ taza queso cheddar bajo en grasa rallado gruesopara cubrir
1
Mezclar el requesón, el queso jack y las cebollas verdes y reservar. Saltear las cebollas picadas en aceite hasta que estén tiernas, pero no doradas. Añada la salsa de tomate, el chile en polvo, el comino, el orégano y la sal. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
2
Para montar las enchiladas: Fríe las tortillas, una a la vez, ligeramente en aceite; escúrrelas sobre papel absorbente. Coloca ¼ de taza de la mezcla de queso en el centro de cada tortilla y enrolla.
3
Coloque las enchiladas dobladas hacia abajo en una cacerola. Vierta la salsa de enchilada caliente y hornee a 325 grados F durante 15 minutos. Sirva con queso cheddar rallado espolvoreado por encima.
Ingredientes
1 taza requesón bajo en grasas
¾ taza queso jack bajo en grasa
½ taza cebollas verdes
1 cucharada de de aceite de oliva
½ cebolla medianapicada
½ taza salsa de tomatebaja en sodio o sin sal añadida
2 cucharadita chile en polvo
2 cucharadita comino en polvo
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita sal
6 tortillas100% harina integral
½ taza queso cheddar bajo en grasa rallado gruesopara cubrir
