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Mes de la educación sobre seguridad alimentaria

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Por Brandon Bolton, RDN

Septiembre es el Mes de la Educación sobre Seguridad Alimentaria. Es el momento de concienciar sobre la seguridad alimentaria y de aprender más sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos (también conocidas como intoxicaciones alimentarias). Hay medidas que todos podemos tomar para ayudar a mantener los alimentos seguros y prevenir las intoxicaciones alimentarias.

"Se calcula que 48 millones de estadounidenses enferman cada año por intoxicación alimentaria".

Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades

Los síntomas más comunes de la intoxicación alimentaria son, entre otros:

  • malestar estomacal
  • calambres de estómago
  • náuseas
  • vómitos
  • fiebre
  • deshidratación

La intoxicación alimentaria puede llevar a la hospitalización, y algunos grupos de personas tienen aún más probabilidades de enfermar por comer alimentos inseguros. Entre estos grupos se encuentran los adultos mayores de 65 años, los niños menores de 5 años, las personas con problemas de salud preexistentes y las mujeres embarazadas. Aunque estos grupos pueden correr un mayor riesgo de enfermar, la seguridad alimentaria es importante para todos.

Los CDC recomiendan seguir estos cuatro pasos a la hora de preparar y manipular los alimentos:

  1. Limpieza - Lávese las manos, las superficies, los utensilios y el equipo que utilice para cocinar. Lávese las manos a menudo, sobre todo antes de preparar y comer alimentos, durante al menos 20 segundos con agua y jabón.
  2. Separar - La carne cruda, las aves de corral, el marisco y los huevos deben separarse de los alimentos cocinados y de los productos frescos. Asegúrese de utilizar tablas de cortar, cuchillos y utensilios diferentes cuando trabaje y prepare alimentos crudos y productos frescos. Esto puede ayudar a evitar la contaminación cruzada. Estos alimentos también deben guardarse por separado en el frigorífico, y las carnes crudas en el estante inferior.
  3. Cocinar - Utiliza un termómetro de alimentos para asegurarte de que los alimentos se cocinan a la temperatura interna adecuada, que eliminará los gérmenes y bacterias nocivos. Para ver las temperaturas mínimas de cocción adecuadas, consulte estas tablas de seguridad alimentaria.
  4. Enfriar - Refrigere los alimentos perecederos y las sobras en un plazo de dos horas. Si los alimentos están expuestos a temperaturas superiores a 90 grados, deben refrigerarse en el plazo de una hora.

Seguir estos cuatro pasos puede ayudarle a usted y a su familia a protegerse de las enfermedades transmitidas por los alimentos. También puede visitar los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades para obtener más información, y no olvide ponerse en contacto con sus dietistas de NOAH si tiene alguna pregunta sobre la seguridad alimentaria.

Consejos de seguridad alimentaria por Nicole Vaudrin, RDN

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Tanto si sigues una dieta sana y equilibrada como si no, los alimentos pueden enfermarte. Se calcula que las enfermedades transmitidas por los alimentos afectan cada año a 48 millones de estadounidenses, es decir, a 1 de cada 6. A continuación encontrará consejos que le ayudarán a usted y a su familia a preparar y almacenar los alimentos de forma segura.

  • Lávate las manos. Lávate las manos durante 20 segundos con agua y jabón antes de preparar alimentos o comer y después de cada vez que te toques la cara.
  • Lava los productos. Lava suavemente los productos en agua corriente antes de pelarlos o cortarlos, para evitar que la suciedad y los gérmenes pasen del cuchillo a la fruta o verdura. Esto incluye la calabaza de invierno y los melones, que a menudo no se lavan antes de cortarlos.
  • Organice su frigorífico. Mantén la carne cruda separada del resto de alimentos, preferiblemente en el estante inferior para evitar la contaminación cruzada, sobre todo con alimentos ya preparados o que se consumen crudos.
  • Descongele los alimentos correctamente. Consulte la hoja de consejos del USDA sobre métodos seguros de descongelación.
  • Cocine bien los alimentos. Cocine los alimentos a la temperatura interna recomendada, incluidas las sobras. Un termómetro de carne barato es una herramienta de cocina importante.
  • Almacene los alimentos adecuadamente. Refrigere los alimentos cocinados y perecederos antes de 2 horas.

Para más información, visite https://www.foodsafety.gov/